Descrição
Gluconato de sódio ou d-gluconato de sódio, o sal de sódio do ácido glucônico com o número de aditivo alimentar europeu E576, é diferente de outros gluconatos que podem ser usados como nutriente, este ingrediente é usado principalmente como um agente quelante e limpador em usos alimentícios e industriais.
Aplicativo
Gluconato de Sódio é o sal de sódio do ácido glucônico, produzido pela fermentação da glicose. É branco a bronzeado, granular a fino, pó cristalino, muito solúvel em água. Gluconato de Sódio de grau alimentício é usado principalmente na indústria de alimentos e bebidas. Pode ser usado como:
▼ Um agente sequestrante quelatando íons metálicos indesejáveis.
▼ Um tampão de pH na bebida.
▼ Um intensificador de sabor para bebidas, mascarando notas indesejadas ou reduzindo o amargor/gosto residual de adoçantes artificiais, proteína de soja ou minerais.
▼ Um estabilizador em produtos cárneos, aumentando a capacidade de ligação de água da carne e melhorando sua firmeza e fatiabilidade. Enquanto isso, o gluconato de sódio é um substituto de fosfatos.
Especificações
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UNID |
Critério |
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Nº CAS. |
527-07-1 |
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Fórmula molecular |
C6H11NaO7 |
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EINECS |
208-407-7 |
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Aparência |
Grânulo ou pó de cristal branco |
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Perda ao secar(%) |
Menor ou igual a 1.0 |
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Pureza(%) |
Maior ou igual a 99 |
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Valor de pH |
6.5-8.5 |
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Substâncias redutoras (%) |
Menor ou igual a 0.5 |
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Conteúdo de íons de cloro (%) |
Menor ou igual a 0.07 |
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Teor de sulfato (%) |
Menor ou igual a 1 |
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Teor de chumbo (mg/kg) |
Menor ou igual a 1 |
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Metais pesados (mg/kg) |
Menor ou igual a 5 |
Embalagem, armazenamento e prazo de validade
Pó/Cristalino: Embalado em saco de papel kraft multicamadas com saco interno de PE de grau alimentício, peso líquido de 25 kg/saco.
24 meses se armazenado sob as condições de armazenamento recomendadas.
Deve ser armazenado em recipiente hermético em local fresco e seco, abaixo de 40ºC e umidade relativa menor que 70%.
O produto deve ser reavaliado se exceder a data de validade.
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